ويمثل قطاع الزيتون النشاط الرئيسي لحوالي 309 ألف مستغلّة تتعاطى كليا أو جزئيا هذا النشاط وهو ما يعادل 60% من العدد الجملي للمستغلاّت الفلاحيّة ويعنبر مورد الرزق المباشر أو غير المباشر لشريحة واسعة من الأسر تمثل 10% من السكان ويستقطب 20% من اليد العاملة الفلاحية.
وتحتل تونس المكانة الثانية عالميا من حيث المساحات المخصصة لشجرة الزيتون، كما وتمسح غابات الزيتون فيها حوالي 1,88 مليون هك تعد أكثر من 88 مليون زيتونة.وتمثل المساحات المغروسة زيتونا حاليا ثلث المساحات المحترثة بتونس وهي نسبة لا مثيل لها في بقية الدول المنتجة للزيتون
وتتبوء تونس المرتبة الثانية عالميا في إنتاج زيت الزيتون بعد مجموعة الاتحاد الأوروبي حيث بلغ معدل الإنتاج خلال العشرية الأخيرة، 175 ألف طن من زيت الزيتون أي ما يزيد عن 6% من الإنتاج العالمي.
ويساهم القطاع بنسبة 44%في جملة الصادرات الفلاحية، حيث بلغ معدل الصادرات السنوية من الزيت خلال العشر سنوات الأخيرة 150 ألف طن وهو ما يمثل حوالي 70% من الإنتاج الوطني.
